茶知识从不喝茶、不懂茶到喝茶,爱上茶
茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
茶质
指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来表达。
茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
生津
指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润燥。
香气
鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
层次感
层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
香气内敛
香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感。
入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水汽。
烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
甘韵、甜质
是甘与甜的表达方式。
青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
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