广式点心的做法
广州人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶，除品茶外，还吃点心。广州点心又称为广式点心，品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是制作精细，咸甜兼备。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色。还有饼食，以广式月饼最为有名。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。
1.虾饺
原料：澄面
辅料：肉末、虾仁
调料：盐、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末
做法：
1、澄面用开水烫熟
2、稍凉后取出揉成面团
3、揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里
4、大火蒸10分钟，熟了
2.干蒸烧卖
原料：面粉500克
辅料：鸡蛋150克、碱水5克、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克
调料：清水125毫升、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许
做法：
1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
3.马蹄糕
原料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克
做法：
1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤， 再行煮沸，冲入粉浆中
3、冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆
4、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上
5、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成
6、待糕冷却后，切成块，适宜凉食
4.糯米鸡
原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克
辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克
调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙
做法：
1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用
2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用
3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料
4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可
广式糯米卷的正宗做法
叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
配料： 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；
2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，
内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
虾饺虾饺的制作方法，原料：1．澄面 400克，淀粉50克，盐1／4勺
2．虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许
调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
做法：1．将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，
盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．
2．调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，
虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。
注： 1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。 2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。
雪铪蛋挞
蛋塔做法，材料： A．塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，
炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良
好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度
基本一致。取出马琪琳待用。
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状
擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
5、把马琪琳放在面片中间
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛
20分钟。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8、将面片从较长的这一边开始卷起来。
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
虾肉烧麦
虾肉烧麦做法：主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。
今天给大家分享的是一款经典的广式早茶，肉香糯米卷，起源于潮汕。好吃，做法也简单！快学起来做给家里人吃吧！
首先我们需要准备的食材：主料：面粉400克、清水210毫升、糖10克、酵母2克、糯米半斤、香肠两根、香菇6朵、胡萝卜半根。
辅料：老抽1勺、生抽2勺、糖少许、盐适量。
第一步，糯米浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
第二步，香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切丁，香肠两根切小块。
第三步，锅内放油，先小火慢慢炒香肠，煸至透明，再放入胡萝卜丁，放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。
第四步，记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、盐和糖。
第五步，不用炒很久，糯米水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。
第六步，面粉和适量的清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
第七步，面团份3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘不规则形。剩余的面，放入下一个面团里使用。
第八步，把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾点水，防止沾手。然后把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。
第九步，用刀或者细线，在面皮上划出菱形的格子，不要太深。
第十步，依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中二次发酵，大概半个小时左右。接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟之后再出锅哦！
当当，这样一份经典的广式早茶，肉香糯米卷，就做好了！
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