主要以海洋生物为对象，综合应用基因工程、细胞操作技术和细胞培养技术等手段，对海洋生物资源进行研究、开发利用和保护。
① 开发、生产和改造海洋生物天然产物，以便用作药物、食品、新材料；
② 定向改良海洋动物、植物遗传特性，为海水养殖业提供具有生长快、品质高和抗病害的优良品种；
③ 培养具有特殊用途的“超级细菌”，用来清除海洋环境的污染，或者生产具有特定生物治理的物质。
例如，世界上第一个转基因的鱼，就是把人的一种生长基因从人的细胞里提取出来，移植到鱼的脱氧核糖核酸里去。这种转基因的鱼它的个体比一般同类鱼要大得多。这项技术是1985年由中国科学院水生所首次使用。1991年美国科学界公开承认了这项生物技术。这种生物技术的应用前景十分广阔，它广泛应用于海水养殖业中，包括育种、性别控制、养殖新技术和病害防治等。在欧洲的尤里卡计划中，就有支持挪威和西班牙开发改善牡蛎营养和遗传的新技术。1986年，美国科学家将虹鳟的生长激素基因转移到鲇鱼中，使鲇鱼的养殖期从18个月缩短到12个月。目前，世界各国海洋生物技术的研究又有新的发展。一是探索有价值的海洋生物种群；二是利用生物技术开发新的海洋动植物优良品种，用于水产养殖业；三是利用海洋生物技术从天然生物中提取或者加工各种化工产品；四是从基因工程理论上阐明生物的特殊功能，并在可能的范围内加以利用；五是用基因工程理论阐明海洋生态系统存在与发展的规律，并对其进行人为的控制；六是建立海洋生物利用系统，包括海水养殖新技术和海洋生物生产系统。
科学家认为，现代人类社会的进步，是由一系列的“技术时代”所构成，即从化学时代(塑料)到原子时代(核能)，再到微电子时代(电脑)；再下来，就是现代正初露端倪的生物技术时代。从广义上讲，生物技术就是利用有机体或其中的一部分，生产出各种生物制品，或者，为适用目的而定向改良动植物遗传特性，培养具有某种特殊用途的微生物技术。因此，生物技术是一门综合性很强的交叉学科，其研究基础是生物学、化学和生物工程学。那么，何为海洋生物技术呢？海洋生物技术，就是利用海洋生物或其组成部分，生产出有用的生物产品，以及定向改良海洋生物的某些遗传特性的综合性科学技术。
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