什么是低碳饮食？所谓的低碳饮食，就是要减少碳水化合物在饮食中摄取的分量。低碳饮食的规则就是要限制能轻易被身体分解利用的碳水化合物，像是糖、面包、饭等的摄取量，改以蛋白质、脂肪含量较高的食物和含量较低的碳水化合物来取代，像是蔬菜、海鲜等，在摄取的同时，也必须减少过多的加工食物，则低碳饮食法的主要功效就是针对减肥来做使用。
低碳饮食低碳饮食是由美国一位叫做阿特金斯（Robert Atkins）医生，他在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出的，这个饮食法它可以有效达到减肥效果并减少疾病产生，阿特金斯医生在40年前也曾经是一个胖子，喜爱各种美食，但是在他只有30多岁的时候，身体就开始发福，满满的双下巴和隆起的大肚子，让他感觉到自己的外貌非常可怕，则每次照镜子时都觉得非常可怕，于是他开始尝试减肥，并创立这个饮食法。 低碳饮食法最大的特点就是可以使人在不知不觉中减掉体内的脂肪，由于现代人忙于应酬、工作，在生活少也很少接触运动，饮食的不规律导致身体出现许多肥胖问题，所以低碳饮食法提供了简单、快速、有效、并可以持续终身减肥以及营养的方法，但是，根据所处的每个阶段和个人新陈代谢状况的不同，所吃的食物也有所不同。
一般来说，低碳饮食法的守则就是，尽量不吃饭、面包等高碳水化合物的食物，在中餐和晚餐要摄取含有蛋白质、蔬菜的食物，则晚餐在9点前吃完，在9点之后除了喝水任何东西都不吃；鱼、海鲜、贝类可与肉类交替吃，一餐选一种蛋白质即可，不能同时吃鱼又吃肉；经过加工后的汤，像是煲汤、浓汤，尽量不要喝，只要喝清汤；避免摄取油煎、油炸、勾芡、等烹调方式做出来的食物，用蒸、煮、烫的最好。
以下是阿特金斯医生提出的低碳饮食法，并将这分成四个阶段。 诱导期 这是阿特金斯饮食法的第一阶段，也被视作限制最为严格的阶段，换句话说，在第一阶段，您只能吃极少碳水化合物，每天的摄入量仅为20克。可以食用的碳水化合物包括色拉和其他非淀粉类蔬菜。 持续减肥期 到了第二阶段后，可以在食谱中加入一些碳水化合物，在这一阶段，碳水化合物的摄取量可增加到每天25克，此后每周可增加5克碳水化合物摄入量，这样在第二阶段的第二周，可以每天可以摄取30克碳水化合物，到了第三周时，每天可以摄取35克碳水化合物，依此类推，就这样继续缓慢增加碳水化合物摄入量，直到体重停止减轻为止，到那时，可以再从每天的碳水化合物摄取量中减去5克，就可以使体重保持不变。 保持体重前期 这是从减肥期向体重保持期过渡的阶段，每周可将碳水化合物摄入量提高10克，前提是体重仍在下降。 终生保持期 在最后阶段，您可以选择各种不同的食物，但是仍要限制碳水化合物的摄入量，正是在这一阶段，既可以继续减轻体重，又可以摄取比前几个阶段更为多样的食物。
美国医学会在一次对比研究中发现，阿特金斯所发明的低碳饮食法对于减肥效果非常好，则新英格兰医学杂志的研究结论也表示，阿特金斯的低碳饮食法可以替代低脂饮食法，并且对油脂和血糖平衡的控制效果更为明显。
但是美国宾夕法尼亚大学医学博士飞利浦认为，没有一种饮食方法适合所有人，对于个人来说最好的饮食方法可能取决于遗传因素，如果要减肥最好在医生和营养师的指导下再进行。
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