醪糟和甜酒酿一样，甜酒酿别名甜米酒、醪糟、糯米酒。
甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。
不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。
扩展资料
醪糟营养价值：中医认为，醪糟味甘，可促进胃液分泌、增加食欲、助消化，有滋补强壮之功；其性辛温，能发散、行气、散寒。
中医典籍《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”醪糟的营养成分易于人体吸收，适合所有人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。?
人民网-春食醪糟补肾益气
百度百科-甜酒酿
我用普通大米，如正常煮米饭那样，饭好后待温度降至温热即可拌上酒曲末，但一定要充分拌匀，米抹平稍压一下，表面再多洒一些酒曲，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲药。盖上盖，密封好。(我没有带盖的钵，就放在盆里，用保鲜膜封好，再套层塑料袋，确认封好。)家里暖气烧得比较好，我把密封好的盆包在棉被里(里三层外三层)36小时就好了。打开被子香气四溢！ 明早就可以吃酒糟蛋了！正宗醪糟制作方法： 原料：糯米、酒曲(曲子的质量直接影响醪糟的味道) 首先，选择粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：糯米夏季泡5个小时，冬季泡7-8个小时；泡好后捞出沥干水分。(泡的目的是为了让米在蒸的时候熟的更透) 蒸锅洗干净，不要有油，在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，水开后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸30分钟。(不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。) 糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内(如洗菜蓝)摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好) 将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲碾成细粉(没有制作经验的朋友第一次可少做一点，按比例减少酒曲与糯米的用量，冬季酒曲用量稍多放一些，宜多不宜少，便于发酵)，撒入米中，与米混合均匀。另也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入米中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。 然后，再将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲药。盖上盖，密封好(不密封好的话，到时酒味会窜到外面来哟)，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃~32℃之间，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，尽量不要再搬动。 保温方法：如有的朋友所处的地方温度不够的话，除了包保温材料外，也可采用最简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。中途可进行换水，但换水时尽量动作小，尽量不要晃动太大。有的朋友放在电饭锅内用温水保温，有的朋友放在炉子旁等等,方法大家可以在制作中进行摸索，找寻自己最满意的方法。 发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。 关键在于保持发酵温度，一般应在30℃~32℃之间。
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本文概览：醪糟和甜酒酿一样，甜酒酿别名甜米酒、醪糟、糯米酒。甜酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于...