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主料:八爪鱼600克、圆葱1个
辅料:盐适量、植物油适量、青椒少许、胡萝卜少许、蚝油2勺、生抽2勺、蒜2瓣、知姜少许、红烧酱油半勺、细砂糖1勺
1、八爪鱼洗净,准备一锅清水,烧开放入处理好的八爪鱼,下水1-2分钟即可捞出备用。
2、把八爪鱼放入一个大碗内,道加入蚝油、生抽、红烧酱油、细砂糖。专
3、拌匀,腌渍最少十五分钟。
4、准备好配料,圆葱切小块、姜丝、蒜末,青椒切小块。
5、锅内放油烧热,放入姜丝、蒜末爆香。
6、加入圆葱、青椒、胡萝卜丝,大火翻炒均匀。
7、再倒入2勺酱,自制属备用,也可以买成品,实在没有也可以忽略。
8、大火翻炒,把洋葱、青椒炒软。
9、最后倒入八爪鱼翻炒,如果色泽太浅也可以适当添加酱油。
选购技巧:
1、看反应:在选购章鱼的时候可以先看看它的灵敏程度,拿一根物体快速触碰,看一下章鱼的反应,如果反应很快的缩回去,那么这条章鱼就是比较新鲜的,如果没有什么反应的就不要购买了。
2、看吸附性:吸盘上有粘液的就是比较新鲜,有些吸盘还会自动的分泌出一些粘稠液体,那么这种章鱼就是比较新鲜的。
3、看完整性:还可以根据章鱼的体型来判断,看一下章鱼的各个部位是否完好无损,最好不要买缺胳膊少腿的章鱼。
爆头八爪鱼做法教程
主料:八爪鱼(八爪足)500克
调料:芥末适量、生抽半碟、姜片5小片、葱2-3根、料酒5-10克
做法步骤:
1、八爪鱼清理干净,理顺。
2、切成小段。
3、这是切好的。
4、姜清洗干净,去皮,切片。
5、干净锅中,开大火,倒入小半锅清水,放入姜片。
6、倒入料酒。
7、放入洗净的葱。盖锅盖将水烧开。
8、水开后,倒入八爪鱼,用锅铲翻几下。盖锅盖闷煮1-2分钟。
9、准备好生抽,挤入适量芥末。
10、焯熟。捞出即可,不要太过,老了口感就没那么嫩了。蘸取生抽芥末,直接开动!
爆头八爪鱼的用料
八爪鱼 4只料酒 适量蚝油 1勺生抽 1勺盐 适量鸡粉 1勺麻椒 一小把啤酒 四分之一瓶干辣椒 5个郫县豆瓣酱 适量火锅底料 适量
爆头八爪鱼的做法步骤
步骤
首先买回来的八爪鱼要清洗干净,把牙齿和墨挤出来,多清洗几遍才可以洗干净。用少量的盐抓一下,这样可以让熟了的八爪鱼不那么难咬。下锅前控干净水分。 葱蒜切片,锅里热油,冷油下入麻椒和干辣椒炒香,放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,放入葱蒜片,炒香,倒入八爪鱼炒匀,倒入料酒,生抽,耗油,鸡粉,微量盐,炒匀,倒入一点啤酒,盖盖子闷5分钟,关火出锅。
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