辣鲜露是一种凉拌菜用的调料。
辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料，通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质，能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味，辣与鲜的口感调和均匀,高度浓缩，无论是对菜肴前期腌制或是后期烹炒，都能起到鲜香并重、提升整体风味的效果，研究以水为溶剂，通过萃取干辣椒和天然香辛料。
中辛辣风味成分制备成辛辣汁，再添加辣椒油树脂、酵母抽提物、谷氨酸钠、黄原胶、食用盐、I+G、白砂糖等辅料，通过单因素实验和正交实验对辣鲜露调味料的配方工艺进行优化,研制出辣鲜风味独特、香气馥郁诱人、质量稳定的调味产品。
辣鲜露鲜辣汁味型
口感鲜香辛辣，复合鲜辣味，对于营造“辛香”感觉，十分理想，但是现在市场辣鲜辣鲜辣汁包罗万象，牌子众多产品质量各型不一，很多品牌的辣味也不一，品尝辣鲜露，鲜辣汁入口辣嘴唇糊辣的感觉，那是不好的产品，因为那种辣是辣椒精的辣，而不是采用辣椒熬制制作成的辣鲜露。
鲜辣汁，往往对身体健康是不好的，真正辣椒熬制的辣鲜露，鲜辣汁是从喉咙开始往外辣，一种自然柔和的辣，在餐饮界好多厨师认为有辣，很辣就是好的产品，其实这是对产品认识的一个误区。
辣鲜露是不仅是一种凉拌菜用的调味品，而且烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。
辣鲜露味型：口感鲜香辛辣，复合鲜辣味，对于营造“辛香”感觉，十分理想。
1.?五花肉切片、山药切片、红椒切丝、葱切段、蒜切片。
2.?五花肉用盐、白糖、鸡精、老抽、料酒腌制五分钟，具体用量参考上面的用料表。
3.?锅里烧开水放一勺盐，下山药过水至半熟，此时黏液大幅减少。
4.?锅内热油至170度，就是插筷子下去起大泡，将山药下锅炸一会，炸至表面发干即可。大约一、二分钟。捞出沥干油。
5.?二个蒜子切片加白糖腌制十分钟，香菜切段、小米辣对半切开。
6.?锅里放水放入黄豆酱油
7.?下香菜煮五分钟，香味出来
8.?放入蒜片和小米辣小火煮几分钟，去渣就做出了辣鲜露，这个量可以用几次。
9.?按上面写的酱汁用料把调料拌匀
10.?锅里热油放入五花肉炒熟
11.?放入蒜片和红椒翻炒均匀
12.?下入山药，倒入酱汁翻炒均匀。
13.?放入葱段、淋上香油即可出锅。
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本文概览：辣鲜露是一种凉拌菜用的调料。辣鲜露调味料是一种新型的辣鲜复合调味料，通过萃取干辣椒和天然香辛料中的辣味成分和辛辣物质，能有效提高各式菜肴的复合口感和鲜辣风味，辣与鲜的口感调和均...