正宗四川干锅鸡的做法如下：
主料：仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜。
辅料：调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。
干锅鸡是四川特色名菜，具体的做法是什么？
四川干锅鸡的正宗做法：处理食材、准备小料、洋葱垫底、准备配菜、食材腌制、鸡块炸一下、倒入小料、翻炒出锅。
肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。
肥一点的鸡腿两只，剁成小块，鸡腿块剁小点熟的快，还容易入味，剁好以后放在盆中。
2.准备小料
大葱白一段，切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，抓入干辣椒一小把，青花椒5克，和葱姜蒜放在一起。
3.洋葱垫底
半个洋葱切成洋葱片，用手抓散，垫在干锅底部，淋上一点植物油，免得点火以后糊底。
4.准备配菜
小葱两根，切成葱段，红椒一片，斜刀切成红椒片，青椒半个，切成青椒片，都用来配色。
5.食材腌制
食材全部准备好以后，我们把鸡腿块清洗干净，洗去鸡腿块上面的血水，控干水分加入食盐2克，花椒粉1克、胡椒粉0.5克、鸡粉0.5克，料酒5克、淋入一点生抽提鲜，用手抓匀后，静置腌制20分钟给鸡块入味。
6.鸡块炸一下
20分钟以后我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温5成热，倒入腌好的鸡块，用小火炸制，油温不能太高，把鸡块炸至两面金黄，倒出鸡块控干油。
7.倒入小料
锅内再烧油，油热以后，倒入葱姜蒜红辣椒炒香，倒入豆瓣酱5克、香辣酱2克、炒出红油，倒入鸡块快速翻炒1分钟，加入一点生抽提鲜。
8.翻炒出锅
倒入大葱片和青红椒片快速翻炒，撒入一点白芝麻，加入鸡粉1克、食盐2克、翻炒化开调料，淋入一点明油提亮一下色泽，起锅，倒入洋葱垫底的干锅里，就可以端上桌食用了。
干锅鸡是川菜中的传统名菜。川菜在我心目中一直是麻辣油油的菜，可以说是一种味道很重的吃法。正宗的干锅鸡的味道可以说是通俗家常。做好的干锅鸡要香辣，鸡肉味道鲜美。这种干锅鸡味道很好。今天和大家分享一下干锅鸡的详细做法。
干锅鸡怎么吃？
“干锅鸡”主要在于“燥”。鸡肉在烹饪过程中不能加一滴水，用干的方式炒鸡肉，所以被称为“干锅鸡”。
干烧鸡怎么吃味道更好？因为在制作过程中不能用水炖，所以口感好有两点很重要：一是原料提升口感，二是食材提升口感。
原料调味:以鸡肉为主要原料，最好选用农村养殖的土鸡，这样鸡肉的口感新鲜浓郁，口感会很好。选的鸡不能太老。老鸡虽然味道很香，但不适合做干烧鸡，因为干烧鸡的烹饪时间短，老鸡根本不会咀嚼。
增强风味的配料:干制鸡肉的风味来源于原料。为了达到辛辣的味道，必须添加许多成分来增强味道。主料有：干辣椒、小米辣、二精条、蒜苗。这样做出来的干烧鸡，吃起来很辣，鸡肉也很好吃。
干锅鸡的做法
配料:一只鸡
配料:大蒜、蒜苗、干辣椒、小米辣、二垂、洋葱
调料:豆瓣酱、盐、酱油、酱油、胡椒粉、料酒、味精、食用油
鸡肉的处理
将新鲜的土鸡宰杀干净，然后清洗鸡体内的血液，去除多余的脂肪油以减少油脂，然后将鸡切成小块，沥干备用。
腌鸡
将鸡肉沥干，放入盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒和酱油(将鸡肉腌制80%风味)，然后将调料和鸡肉搅拌均匀，然后加入少许食用油搅拌，然后腌制30分钟。
切割和准备材料
食材要清洗干净。将大蒜切成颗粒，将干辣椒切成片，将蒜苗切成片，二荆条切切成1厘米的颗粒，将洋葱切丝，将上述材料放在一边。
烹饪过程
用冷油的火锅浇一遍，锅里没必要留太多油。然后加入腌制好的鸡肉，用中火慢慢煸制，煸制鸡肉至香油状。
鸡肉排干多余的脂肪油后，加入大蒜和小米翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒红油，加入干辣椒翻炒两分钟左右，使干辣椒的味道渗透到鸡肉中。最后，加入一点味精和料酒，加入配料洋葱、荆树和蒜苗，用大火煸炒，煸炒配料至熟香，然后立即出门，这样就完成了一只美味的干烧鸡。
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